Neueröffnung / Relaunch
Struktur für einen erfolgreichen Start – von der Planung bis zur Stabilisierung im Betrieb.
Eine Neueröffnung entscheidet sich nicht am Eröffnungstag, sondern in der Vorbereitung. Klare Abläufe, definierte Standards und eine realistische Produktionslogik sind entscheidend, damit Küche und Team vom ersten Tag an stabil arbeiten.
Ich begleite Hotel-, Restaurant- und Eventbetriebe bei der strukturierten Vorbereitung und Umsetzung von Neueröffnungen oder Relaunches – operativ, praxisnah und mit klarer Priorisierung.
Leistungsumfang
Analyse der geplanten Küchenstruktur und Kapazitäten
Entwicklung von Posten- und Produktionslogik
Speisekarten- und Kalkulationsprüfung
Aufbau von Standards und Arbeitsanweisungen
Trainingsplan für das Küchenteam
Planung und Durchführung von Testservices
Begleitung in der Startphase zur Stabilisierung der Abläufe
Ziel
Ein startklarer Betrieb mit klaren Verantwortlichkeiten, funktionierenden Prozessen und einer wirtschaftlich tragfähigen Struktur – statt Improvisation und Dauer-Feuerwehr.
Küchen-Check
Klare Analyse. Konkrete Prioritäten. Umsetzbare Maßnahmen.
Der Küchen-Check ist der strukturierte Einstieg in eine gezielte Optimierung. Statt isolierter Einzelmaßnahmen analysiere ich vor Ort die tatsächliche Arbeitsrealität: Abläufe, Schnittstellen, Organisation, Kalkulation und Teamstruktur.
Ziel ist es, in kurzer Zeit Transparenz zu schaffen und die entscheidenden Hebel zu identifizieren.
Leistungsumfang
Analyse der Küchenabläufe (Vorbereitung, Produktion, Pass)
Bewertung der Schnittstellen zwischen Küche und Service
Überblick zu Wareneinsatz, Kalkulationslogik und Portionsstandards
Prüfung vorhandener Standards und Arbeitsstrukturen
Identifikation von Engpässen, Zeitverlusten und Qualitätsrisiken
Ergebnis
Priorisierter Maßnahmenplan für 30 / 60 / 90 Tage
Konkrete Sofortmaßnahmen für mehr Struktur und Stabilität
Klare Handlungsempfehlung für die nächsten Schritte
Projektdauer
In der Regel 2–3 Tage vor Ort, abhängig von Betriebsgröße und Komplexität.
Speisekarte & Kalkulation
Wirtschaftlichkeit beginnt bei Struktur und Klarheit.
Eine Speisekarte ist nicht nur ein kreatives Konzept – sie ist ein wirtschaftliches Steuerungsinstrument. Wenn Rezepturen, Portionsgrößen und Produktionslogik nicht sauber definiert sind, steigen Wareneinsatz, Ausschuss und operative Komplexität.
Ich unterstütze Sie dabei, Ihre Speisekarte so auszurichten, dass sie sowohl kulinarisch überzeugt als auch wirtschaftlich tragfähig ist.
Leistungsumfang
Überprüfung und Definition von Rezepturen und Portionsgrößen
Kalkulation von Deckungsbeiträgen und Wareneinsatz
Analyse der Kartenstruktur und Komplexität
Optimierung der Produktions- und Vorbereitungslogik
Prüfung von Artikel- und Lieferantenstruktur
Ziel
Eine Speisekarte, die im Alltag stabil funktioniert, wirtschaftlich kalkuliert ist und das Team operativ entlastet.
Projektdauer
Je nach Umfang und Betriebsgröße in der Regel 1–2 Wochen.
Teamtraining & Standards
Klare Aufgaben. Einheitliche Qualität. Stabile Abläufe.
Eine Küche funktioniert nur dann dauerhaft zuverlässig, wenn alle Beteiligten nach denselben Standards arbeiten. Unterschiedliche Arbeitsweisen, fehlende Routinen oder unklare Verantwortlichkeiten führen zu Reibungsverlusten, Qualitätsabweichungen und unnötigem Druck im Team.
Im Rahmen von gezielten Teamtrainings und der Einführung klarer Standards unterstütze ich Betriebe dabei, Struktur, Effizienz und Führung im Küchenalltag nachhaltig zu stärken.
Leistungsumfang
Analyse der bestehenden Arbeitsweise und Teamstruktur
Entwicklung praxistauglicher Küchen- und Pass-Standards
Stationstraining direkt im laufenden Betrieb
Einführung klarer Verantwortlichkeiten und Abläufe
Aufbau einer strukturierten Einarbeitungssystematik
Etablierung eines klaren Tages- und Kommunikationsrhythmus
Ziel
Ein eingespieltes Team mit klaren Abläufen, definierten Standards und stabiler Qualität – auch unter hoher Belastung.
Projektdauer
Je nach Zielsetzung in der Regel 1–3 Tage.